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Prokaryotic Transcription:
Prokaryotic transcription, copying DNA to mRNA, has three stages: Initiation (RNA polymerase binds promoter with sigma factor), Elongation (polymerase moves along DNA, synthesizing RNA 5' to 3'), and Termination (hairpin loops or Rho factor stop synthesis) . It occurs in the cytoplasm, allowing simultaneous translation, and involves RNA polymerase, sigma factor, and specific promoter/terminator sequences like -10/-35 boxes. 
1. Initiation
  • RNA Polymerase Holoenzyme: The core enzyme plus the sigma (σ) factor forms a holoenzyme.


  • Promoter Binding: The sigma factor recognizes and binds to specific DNA sequences (promoter, like -10 and -35 boxes) near the gene's start.
  • Unwinding: The DNA double helix unwinds at the promoter, creating a transcription bubble, exposing the template strand.
  • Sigma Factor Release: Once a short RNA segment is made, the sigma factor detaches, leaving the core enzyme to continue. 
2. Elongation
  • RNA Synthesis: The core RNA polymerase moves along the DNA template strand in the 3' to 5' direction.
  • mRNA Growth: It adds complementary ribonucleotides (A, U, C, G) to the growing mRNA strand in the 5' to 3' direction, forming phosphodiester bonds.
  • Rate: This process occurs rapidly, about 40 nucleotides per second. 
3. Termination
  • Terminator Sequence: The polymerase encounters a specific DNA sequence that signals the end.
  • Two Mechanisms:
    • Rho-Independent (Intrinsic): The RNA transcript forms a stable hairpin (stem-loop) structure, causing the polymerase to stall and the RNA to detach.
    • Rho-Dependent: A Rho (ρ) protein binds to the mRNA and travels toward the polymerase, causing dissociation.
  • Release: The newly formed mRNA transcript and the RNA polymerase are released from the DNA template. 


Assistant Professor- Shubham Shukla
Department of Microbiology

Laws and Regulations of Food Sanitation

1. Meaning of Food Sanitation Laws

  • Legal rules framed by the government to ensure food is:
    • Safe for human consumption
    • Free from harmful microorganisms, toxins, and contaminants
    • Prepared, processed, stored, and distributed under hygienic conditions
  • Aim: Protect public health and prevent food-borne diseases

2. Objectives of Food Sanitation Regulations

  • Ensure hygienic handling and processing of food
  • Prevent food adulteration and contamination
  • Maintain quality and safety standards
  • Protect consumers from food-borne illnesses
  • Regulate manufacture, storage, transport, and sale of food

3. Major Food Sanitation Laws in India


4. Food Sanitation Regulations under FSSA

  1. Schedule 4 – General Hygienic and Sanitary Practices
    • Clean premises
    • Safe water supply
    • Personal hygiene of food handlers
    • Proper waste disposal
    • Pest control
    • Sanitary equipment and utensils
  2. Food Safety and Standards (Licensing & Registration) Regulations, 2011
    • Mandatory licensing for manufacturers, processors, transporters, vendors
    • Ensures compliance with sanitation norms
  3. Food Product Standards and Additives Regulations
  • Limits for preservatives, colors, flavors
  • Prevents misuse of harmful chemicals

5. International Food Sanitation Standards

  • Codex Alimentarius Commission 
  • Develops international food standards
  • Ensures food hygiene, safety, and fair trade practices
  • India adopts many Codex guidelines via FSSAI

6. Role of Food Inspectors and Authorities

  • Inspect food establishments
  • Collect food samples
  • Enforce sanitation laws
  • Penalize violators
  • Educate food handlers on hygiene

7. Importance of Food Sanitation Laws

  • Reduces food-borne diseases
  • Ensures consumer safety
  • Improves public health
  • Builds trust in food industries
  • Supports export of food products

Conclusion

Food sanitation laws and regulations are crucial for ensuring safe, hygienic, and quality food. The Food Safety and Standards Act, 2006, along with FSSAI regulations, forms the backbone of food sanitation in India, safeguarding consumers from health hazards and strengthening public health.

Assistant professor Megha kale Laddha 
Department of zoology 

Polymorphism in coelenterata
The occurrence of more than one type of structurally and functionally different individuals within a population is called polymorphism. The class Hydrozoa of phylum Coelenterata includes a large number of colonial species that contain more than one form of individuals which are called zooids
Coelenterates have two basic zooids, polyp and medusa. All other types of zooids are modifications of these two types of zooids.
Polyp has a tubular body with a mouth surrounded by tentacles at one end. Other end is blind and usually attached by a pedal disc to the substratum. Polyps are typically sessile.
Polyps are concerned with feeding, protection and asexual reproduction.
Medusa has a bowl or umbrella shaped body with marginal tentacles and mouth is centrally located in a projection called manubrium on the ventral concave surface. Medusae are generally motile and concerned with sexual reproduction.
Polyp and medusa are in fact homologous structures and from one another can easily be derived.
Modifications of Polyp
Gastrozooids or feeding zooids are typical polyps with a mouth and surrounding tentacles.
Dactylozooids which are used for defence are polyps without mouth and usually with a long basal tentacle.
Gonozooids are reproductive zooids derived from polyp, which produce sexual medusae or gonophores.
Modifications of Medusa
Nectophore or nectocalyx or swimming bell is a medusa modified for sexual reproduction.
Pneumatophore or float is a bladder-like modified medusa filled with mixture of gases and helping the colony to float on the surface.
Phyllozooid or bract is leaf-like zooid, studded with nematocysts and serving to protect the colony.
TYPES OF POLYMORPHISM
A few coelenterates, such as Hydra and sea anemone are monomorphic in which only polyp stage is found but other coelenterates exhibit polymorphism.
Dimorphism: Many hydrozoan colonies like Tubularia and Campanularia have only two types of zooids, the feeding zooids or gastrozooids and medusae or nectophores that bud off from the stem or gastrozooids. These are dimorphic colonies in which blastostyles are not present.
Trimorphism: Some species like Obelia and Plumularia are trimorphic because besides gastrozooids and medusa, they also have medusa-producing gonozooids or blastostyle.
Polymorphism: Coelenterates having more than three types of individuals are called polymorphic, e.g. Hydractinia which has five types of zooids, each performing a specialized function. Gastrozooids are for feeding, spiral dactylozooids for protection, long tentaculozooids have sensory function. Skeletozooids are spiny projections of chitin for protection and gonozooids are reproductive zooids that produce male or female medusae.
Highly modified polymorphism: In order Siphonophora, such as Diphyes, Halistemmia, Stephalia and Physalia, zooids are so much modified that they appear like organs of a single body rather than individuals of a colony. They are mostly pelagic in habit. In Physalia, zooids are in units called cormidia, which bear gastrozooids, small and large dactylozooids with long and short tentacles and branched gonozooid with gonophores. In Diphyes colonies are linear with one or more nectophores located at the apical end. Cormidia are also repeated in a linear succession. In Velella and Porpita, there is a single large central gastrozooid with a mouth, around which are arranged concentric rows of gonozooids and dactylozooids. The whole colony looks like a single individual.
ORIGIN OF POLYMORPHISM
There are two theories to explain the origin of polymorphism in coelenterates.
Polyorgan theory: This theory was proposed by Huxley (1859), Eschscholtz (1829), E. Metschnikoff (1874) and Muller (1871), according to which individuals of a colony are actually organs of a medusoid individual, which have multiplied and migrated from their primitive positions to the current evolved positions.
Polyperson theory: This theory was first proposed by Leuckart (1851), Vogt (1848), Gegenbaur (1854), Kolliker (1853), Claus (1863) and later strongly supported by E. Haeckel (1888), Balfour (1885) and Sedgewick (1888). According to this theory colony is not a single individual but various parts of the colony are modified individuals which have changed their structure due to division of labour. They have all modified from the primitive zooid which was a polyp.
Medusome theory: This theory was proposed by Haeckel (1888) as a compromise between the above theories. The theory says that the siphonophore larva formed from gastrula was a medusoid individual, from which zooids or persons appeared by budding from the subumbrella.
SIGNIFICANCE OF POLYMORPHISM
The phenomenon of polymorphism is essentially one of division of labour in which specific functions are assigned to different individuals. Thus, polyps are modified for feeding, protection and asexual reproduction, while medusae are concerned with sexual reproduction. This distribution of functions among diversified individuals and their subsequent modifications in coelenterates may have resulted from their initial simple organization and lack of organ specialization. Polymorphism gave the colonies competitive edge in protection and food gathering and eventual survival.

सीलेन्टेराटा में बहुरूपता
किसी समष्टि में संरचनात्मक और क्रियात्मक रूप से भिन्न एक से अधिक प्रकार के जीवों की उपस्थिति को बहुरूपता कहते हैं। सीलेन्टेराटा संघ के हाइड्रोज़ोआ वर्ग में बड़ी संख्या में औपनिवेशिक प्रजातियाँ शामिल हैं जिनमें जीवों के एक से अधिक रूप पाए जाते हैं जिन्हें ज़ूइड्स कहते हैं।
सीलेन्ट्रेट्स में दो मूल ज़ूइड्स होते हैं, पॉलीप और मेडुसा। अन्य सभी प्रकार के ज़ूइड्स इन्हीं दो प्रकार के ज़ूइड्स के रूपांतर हैं।
पॉलीप का शरीर नलिकाकार होता है जिसके एक सिरे पर तंतु होते हैं और मुँह घिरा होता है। दूसरा सिरा अंधा होता है और आमतौर पर एक पेडल डिस्क द्वारा आधार से जुड़ा होता है। पॉलीप आमतौर पर अवृन्त होते हैं।
पॉलिप्स का संबंध भोजन, सुरक्षा और अलैंगिक प्रजनन से है।
मेडुसा का शरीर कटोरे या छतरी के आकार का होता है जिसके किनारे पर तंबू होते हैं और मुँह मध्य में उदर अवतल सतह पर मनुब्रियम नामक उभार में स्थित होता है। मेडुसा आमतौर पर गतिशील होते हैं और लैंगिक प्रजनन से संबंधित होते हैं।
पॉलिप और मेडुसा वास्तव में समजातीय संरचनाएं हैं और इन्हें एक दूसरे से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।
पॉलीप के संशोधन
गैस्ट्रोज़ूइड्स या फीडिंग ज़ूइड्स विशिष्ट पॉलिप्स होते हैं, जिनमें मुंह और आसपास स्पर्शक होते हैं।
डैक्टाइलोजोइड्स, जो रक्षा के लिए उपयोग किए जाते हैं, बिना मुंह वाले पॉलिप होते हैं तथा आमतौर पर लंबे आधारीय टेंटेकल वाले होते हैं।
गोनोजोइड्स पॉलिप से उत्पन्न प्रजननशील जूइड्स हैं, जो यौन मेडुसा या गोनोफोरस उत्पन्न करते हैं।
मेडुसा के संशोधन
नेक्टोफोर या नेक्टोकैलिक्स या स्विमिंग बेल एक मेडुसा है जिसे लैंगिक प्रजनन के लिए संशोधित किया गया है।
न्यूमेटोफोर या फ्लोट एक मूत्राशय जैसा संशोधित मेडुसा है जो गैसों के मिश्रण से भरा होता है और कॉलोनी को सतह पर तैरने में मदद करता है।
फाइलोजॉइड या ब्रैक्ट पत्ती जैसा जूइड होता है, जो निमैटोसिस्ट से जड़ा होता है और कॉलोनी की रक्षा करता है।
बहुरूपता के प्रकार
कुछ सहसंयोजी जीव, जैसे हाइड्रा और समुद्री एनीमोन, मोनोमॉर्फिक होते हैं जिनमें केवल पॉलिप अवस्था पाई जाती है, लेकिन अन्य सहसंयोजी जीव बहुरूपता प्रदर्शित करते हैं।
द्विरूपता : ट्यूबुलरिया और कैम्पैनुलरिया जैसी कई हाइड्रोज़ोअन कॉलोनियों में केवल दो प्रकार के ज़ूइड्स होते हैं: भोजन करने वाले ज़ूइड्स या गैस्ट्रोज़ूइड्स और मेडुसे या नेक्टोफ़ोर्स जो तने या गैस्ट्रोज़ूइड्स से निकलते हैं। ये द्विरूपी कॉलोनियाँ हैं जिनमें ब्लास्टोस्टाइल्स मौजूद नहीं होते।
त्रिरूपता : ओबेलिया और प्लुमुलरिया जैसी कुछ प्रजातियां त्रिरूपी होती हैं क्योंकि गैस्ट्रोज़ूइड्स और मेडुसा के अलावा, उनमें मेडुसा-उत्पादक गोनोज़ोइड्स या ब्लास्टोस्टाइल भी होते हैं ।
बहुरूपता : तीन से अधिक प्रकार के जीवों वाले सीलेन्ट्रेट्स को बहुरूपी कहा जाता है, उदाहरण के लिए हाइड्रैक्टिनिया जिसमें पाँच प्रकार के ज़ूइड्स होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट कार्य करता है। गैस्ट्रोज़ूइड्स भोजन के लिए होते हैं, सर्पिल डेक्टिलोज़ूइड्स सुरक्षा के लिए होते हैं, लंबे टेंटाकुलोज़ोइड्स संवेदी कार्य करते हैं। स्केलेटोज़ोइड्स सुरक्षा के लिए काइटिन के काँटेदार उभार होते हैं और गोनोज़ोइड्स प्रजनन ज़ूइड्स होते हैं जो नर या मादा मेडुसा उत्पन्न करते हैं।
अत्यधिक संशोधित बहुरूपता : साइफोनोफोरा क्रम में , जैसे कि डिफीस, हैलिस्टेमिया, स्टेफेलिया और फिजेलिया, जूइड्स इतने संशोधित होते हैं कि वे कॉलोनी के व्यक्तियों की बजाय एक ही शरीर के अंगों की तरह दिखाई देते हैं। वे ज्यादातर समुद्री आवास में होते हैं। फिजेलिया में, जूइड्स कॉर्मिडिया नामक इकाइयों में होते हैं , जो गैस्ट्रोजूइड्स , लंबे और छोटे टेंटेकल्स वाले छोटे और बड़े डेक्टिलोजूइड्स और गोनोफोर के साथ शाखित गोनोजोइड्स धारण करते हैं। डिफीस में कॉलोनियां रैखिक होती हैं जिनमें एक या अधिक नेक्टोफोर शीर्ष सिरे पर स्थित होते हैं। कॉर्मिडिया भी रैखिक अनुक्रम में दोहराए जाते हैं। वेलेला और पोर्पिटा में , मुंह के साथ एक बड़ा केंद्रीय गैस्ट्रोजूइड होता है
बहुरूपता की उत्पत्ति
Coelenterates  में बहुरूपता की उत्पत्ति को समझाने के लिए दो सिद्धांत हैं।
बहुअंग सिद्धांत: यह सिद्धांत हक्सले (1859), एशशोल्ट्ज़ (1829), ई. मेट्सनिकॉफ (1874) और मुलर (1871) द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिसके अनुसार एक कॉलोनी के व्यक्ति वास्तव में एक मेडुसॉइड व्यक्ति के अंग होते हैं, जो अपने आदिम पदों से वर्तमान विकसित पदों तक गुणा और स्थानांतरित हो गए हैं।
बहुव्यक्ति सिद्धांत: यह सिद्धांत सर्वप्रथम ल्यूकार्ट (1851), वोग्ट (1848), गेगेनबाउर (1854), कोलिकर (1853), क्लॉस (1863) द्वारा प्रतिपादित किया गया था और बाद में ई. हेकेल (1888), बाल्फोर (1885) और सेडगेविक (1888) द्वारा इसका प्रबल समर्थन किया गया। इस सिद्धांत के अनुसार, कॉलोनी एक एकल जीव नहीं है, बल्कि कॉलोनी के विभिन्न भाग परिवर्तित जीव हैं जिनकी संरचना श्रम विभाजन के कारण बदल गई है। ये सभी आदिम जूइड, जो एक पॉलीप था, से परिवर्तित हुए हैं।
मेडुसोम सिद्धांत: यह सिद्धांत हेकेल (1888) द्वारा उपरोक्त सिद्धांतों के बीच एक समझौते के रूप में प्रस्तावित किया गया था। यह सिद्धांत कहता है कि गैस्ट्रुला से निर्मित साइफ़ोनोफ़ोर लार्वा एक मेडुसॉइड जीव था, जिससे उप-छत्रिका से मुकुलन द्वारा ज़ूइड्स या व्यक्ति प्रकट हुए।
बहुरूपता का महत्व
बहुरूपता की घटना मूलतः श्रम विभाजन की एक घटना है जिसमें विभिन्न जीवों को विशिष्ट कार्य सौंपे जाते हैं। इस प्रकार, पॉलीप्स भोजन, सुरक्षा और अलैंगिक प्रजनन के लिए रूपांतरित होते हैं, जबकि मेडुसा लैंगिक प्रजनन से संबंधित होते हैं। विविध जीवों के बीच कार्यों का यह वितरण और सहसंयोजक जीवों में उनके बाद के परिवर्तन संभवतः उनके प्रारंभिक सरल संगठन और अंग विशेषज्ञता के अभाव के कारण हुए होंगे। बहुरूपता ने उपनिवेशों को सुरक्षा, भोजन संग्रहण और अंततः जीवित रहने में प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त प्रदान की।



Assistant Professor- Shubham Shukla

Department of Microbiology

Types of Fermentation Processes

1. Solid Substrate Fermentation (SSF)

  • Principle: Microorganisms grow on moist solid materials with little/no free water.
  • Substrates: Wheat bran, rice bran, sugarcane bagasse, corn cob, soybean meal, cassava peels, oil cakes.
  • Microorganisms:
    • Fungi: Aspergillus niger, A. oryzae, Rhizopus spp., Penicillium spp.
    • Some bacteria (Bacillus spp.) and yeasts.
  • Process Steps:
    • Substrate preparation (size reduction, moisture adjustment)
    • Sterilization (steam)
    • Inoculation (spores/cell suspension)
    • Incubation (controlled temp & humidity)
    • Product extraction (solvent/aqueous)
    • Downstream processing
  • Products: Enzymes (amylase, cellulase, protease, lipase), citric acid, lactic acid, antibiotics, biofertilizers, flavor compounds.
  • Advantages: Low water use, high product concentration, low energy, cheap agro-wastes, mimics natural habitat.
  • Disadvantages: Difficult control, heat removal issues, scale-up problems, limited microbes.
  • Industrial Applications: Enzyme industry, food biotechnology, biopesticides, waste valorization.

2. Surface Fermentation

  • Principle: Microorganisms grow at the air–liquid interface, forming a surface film/pellicle.
  • Microorganisms: Aspergillus niger, Acetobacter spp., Penicillium spp.
  • Equipment: Shallow trays, large flat vessels, wooden/stainless-steel trays.
  • Products: Citric acid, gluconic acid, vinegar (acetic acid), some antibiotics.
  • Advantages: Simple equipment, low energy, easy operation.
  • Disadvantages: Low productivity, large space needed, high contamination risk, unsuitable for modern large-scale industry.
  • Industrial Significance: Historically important before submerged fermentation; now largely obsolete.

3. Submerged Fermentation (SmF)

  • Principle: Microorganisms grow fully submerged in liquid medium with agitation & aeration.
  • Microorganisms:
    • Bacteria: E. coli, Bacillus spp.
    • Yeasts: Saccharomyces cerevisiae
    • Fungi: Aspergillus spp., Penicillium chrysogenum
  • Fermenters Used: Stirred tank, airlift, bubble column fermenters.
  • Products: Antibiotics (penicillin, streptomycin), vaccines, amino acids (glutamic acid), organic acids, alcohols, industrial enzymes.
  • Advantages: High productivity, easy scale-up, precise control, lower contamination risk, suitable for continuous operation.
  • Disadvantages: High water/energy demand, foaming problems, expensive equipment.
  • Industrial Importance: Most widely used in modern biotechnology, especially pharma & enzyme industries.

Assistant professor Megha kale Laddha 
Department of zoology 


Parasitic Adaptations of Live Fluke


Owing to parasitic mode of life, Liver fluke has undergone morphological, anatomical, physiological adaptations etc. to suit its existence as an endoparasite in the bile duct of sheep.
These are the following:
Type # 1. Morphological Adaptations:
i. The body is flat and leaf like so that it can reside within the bile duct of sheep.
ii. Oral sucker, acetabulum, hooks and rostellum of adult worm serve as organs of attachment in the host's body.
iii. Cilia or any kind of locomotory appendages are absent in adult but the larva (Miracidium) possesses cilia as it requires to move about in search of its host (snail). Cercaria has a locomotory tail.
Type # 2. Anatomical Adaptations:
i. On the body wall presence of thick cuticle acts as enzyme-resistant, so that the parasite is not digested by the digestive juices of the host.
ii. The digestive system is simple as the flukes feed on digested food. The intestine is highly branched so that the digested food can be distributed to all parts of the body. In liver fluke anus is absent as there is no undigested food for egestion.
iii. Adult liver fluke lacks circulatory system so that the parasite receives digested food by the process of diffusion.
iv. It respires anaerobically because free oxygen is not available.

v. In Fasciola excretory system is well-developed, the longitudinal excretory canals can receive excretory products from different parts of the body by means of flame cells.
vi. Nervous system is poorly developed. There are no special sense organs as they are not needed.
vii. Well-developed reproductive system is the characteristic feature for the parasitic mode of life. They are hermaphrodites; i.e. both male and female reproductive organs are present in the same individual.
Type # 3. Physiological Adaptations:
i. The osmotic pressure of the body fluid of the host and the medium in which it resides is the same which prevents unnecessary loss of water.
ii. The cuticle is non-living and contains anti-enzymes on its surface which ensures protection against host's enzymes.
iii. Liver fluke is hyperosmotic to the bile of the host.
iv. The digestive glands in Liver fluke are absent as they are not necessary because the food is in a state of absorption.
Type # 4. Adaptations in Life Cycle:
Parasites are always in danger of extinction unless they reach new host and the life cycle is completed.
i. Each liver fluke produces large number of eggs. This is necessary to offset several hazards resulting in great mortality.
ii. Fertilized eggs are protected by resistant egg-shells which provide further safety from unfavourable environmental conditions.
iii. Presence of a secondary host ensures the continuity as well as dispersal of the species from one place to another place.
iv. Sometimes hermaphroditism ensures self-fertilization which is necessary for survival of the species.
v. As Cercaria is to move, it is provided with tail. With the help of this tail it forces its way out of the body of the intermediate host.
The other forms of larvae like Sporocyst and Redia which can exhibit the phenomenon of Paedogenesis i.e., they reproduce the next larval forms from germ cells within their body. They also show some sort of adaptations to overcome the unfavourable situations. For example when Cercaria is formed it gets itself encysted for protection. As a result the Cercariae change into Metacercariae which become attached to the aquatic plants so that they can be swallowed by sheep.



परजीवी जीवन शैली के कारण, लिवर फ्लूक ने भेड़ों की पित्त नली में एक अंतःपरजीवी के रूप में अपने अस्तित्व के अनुरूप रूपात्मक, शारीरिक, शारीरिक अनुकूलन आदि किए हैं।
ये निम्नलिखित हैं:
प्रकार # 1. रूपात्मक अनुकूलन:
i. इसका शरीर चपटा और पत्ती जैसा होता है ताकि यह भेड़ की पित्त नली के भीतर रह सके।
ii. वयस्क कृमि का मुख चूषक, एसिटाबुलम, हुक और रोस्टेलम मेजबान के शरीर में जुड़ाव के अंगों के रूप में कार्य करते हैं।
iii. वयस्क में सिलिया या किसी भी प्रकार के चल उपांग अनुपस्थित होते हैं, लेकिन लार्वा (मिरासिडियम) में सिलिया होती है क्योंकि उसे अपने मेज़बान (घोंघा) की तलाश में घूमने की आवश्यकता होती है। सर्केरिया में एक चल पूँछ होती है।
प्रकार # 2. शारीरिक अनुकूलन:
i. शरीर की दीवार पर मोटी क्यूटिकल की उपस्थिति एंजाइम-प्रतिरोधी के रूप में कार्य करती है, जिससे परजीवी मेजबान के पाचक रसों द्वारा पच नहीं पाता है।
ii. पाचन तंत्र सरल होता है क्योंकि फ्लूक पचे हुए भोजन पर निर्भर होते हैं। आंत अत्यधिक शाखित होती है ताकि पचे हुए भोजन को शरीर के सभी भागों में पहुँचाया जा सके। यकृत फ्लूक में गुदा अनुपस्थित होता है क्योंकि इसमें अपचयन के लिए कोई अपच भोजन नहीं होता।
iii. वयस्क यकृत फ्लूक में परिसंचरण तंत्र का अभाव होता है, जिससे परजीवी को विसरण की प्रक्रिया द्वारा पचा हुआ भोजन प्राप्त होता है।
iv. यह अवायवीय रूप से श्वसन करता है क्योंकि मुक्त ऑक्सीजन उपलब्ध नहीं होती।
v. फैसिओला में उत्सर्जन तंत्र अच्छी तरह से विकसित होता है, अनुदैर्ध्य उत्सर्जन नलिकाएं ज्वाला कोशिकाओं के माध्यम से शरीर के विभिन्न भागों से उत्सर्जी उत्पाद प्राप्त कर सकती हैं।
vi. तंत्रिका तंत्र का विकास ठीक से नहीं होता। कोई विशेष इंद्रिय अंग नहीं होते क्योंकि उनकी आवश्यकता नहीं होती।
vii. परजीवी जीवन शैली की एक विशिष्ट विशेषता सुविकसित प्रजनन प्रणाली है। ये उभयलिंगी होते हैं; अर्थात एक ही जीव में नर और मादा दोनों प्रजनन अंग मौजूद होते हैं।
प्रकार # 3. शारीरिक अनुकूलन:
i. मेज़बान के शरीर द्रव और जिस माध्यम में वह रहता है, उसका आसमाटिक दबाव समान होता है जो पानी की अनावश्यक हानि को रोकता है।
ii. क्यूटिकल निर्जीव होता है और इसकी सतह पर एंटी-एंजाइम होते हैं जो मेजबान के एंजाइमों के खिलाफ सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं।
iii. यकृत फ्लूक मेजबान के पित्त के प्रति अतिपरासरणी होता है।
iv. लिवर फ्लूक में पाचन ग्रंथियां अनुपस्थित होती हैं क्योंकि भोजन अवशोषण की अवस्था में होता है, इसलिए उनकी आवश्यकता नहीं होती।
प्रकार # 4. जीवन चक्र में अनुकूलन:
परजीवियों को हमेशा विलुप्त होने का खतरा बना रहता है जब तक कि वे नए पोषक तक नहीं पहुंच जाते और उनका जीवन चक्र पूरा नहीं हो जाता।
i. प्रत्येक लिवर फ्लूक बड़ी संख्या में अंडे पैदा करता है। यह कई खतरों से बचने के लिए ज़रूरी है जिससे बड़ी संख्या में मृत्यु दर हो सकती है।
ii. निषेचित अंडे प्रतिरोधी अण्ड-छिलकों द्वारा संरक्षित होते हैं जो प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों से और अधिक सुरक्षा प्रदान करते हैं।
iii. द्वितीयक पोषक की उपस्थिति प्रजातियों की एक स्थान से दूसरे स्थान तक निरंतरता और फैलाव सुनिश्चित करती है।
iv. कभी-कभी उभयलिंगता स्व-निषेचन सुनिश्चित करती है जो प्रजातियों के अस्तित्व के लिए आवश्यक है।
v. सर्केरिया को गति करने के लिए पूँछ दी गई है। इसी पूँछ की मदद से वह मध्यवर्ती मेज़बान के शरीर से बाहर निकलता है।
vi. फैसिओला के जीवन चक्र में विभिन्न प्रकार के लार्वा बनते हैं। मिरासिडियम सिलिया द्वारा गति कर सकता है और द्वितीयक परपोषी में प्रवेश कर सकता है।
स्पोरोसिस्ट और रेडिया जैसे लार्वा के अन्य रूप पेडोजेनेसिस की घटना प्रदर्शित कर सकते हैं, अर्थात, वे अपने शरीर के भीतर जनन कोशिकाओं से अगले लार्वा रूपों का प्रजनन करते हैं। वे प्रतिकूल परिस्थितियों से निपटने के लिए कुछ प्रकार के अनुकूलन भी प्रदर्शित करते हैं। उदाहरण के लिए, जब सरकेरिया बनता है, तो वह सुरक्षा के लिए खुद को घेर लेता है। परिणामस्वरूप, सरकेरिया मेटासरकेरिया में बदल जाता है, जो जलीय पौधों से चिपक जाता है ताकि भेड़ें उसे निगल सकें

CLASS: BSc. Biotechnology 3rd Year

SUBJECT: Industrial Biotechnology
SUBJECT TYPE: Major I
COMPILED BY: Asst. Prof. Debosmita Saha

In industrial biotechnology, Mashing and Chill Proofing are the two most critical enzymatic stages of beer production. While mashing prepares the fermentable "food" for the yeast, chill proofing ensures the final product remains clear and stable for the consumer.


1. Beer Mashing: The Enzymatic Conversion

Mashing is the process of steeping ground malt (grist) in warm water to activate endogenous enzymes (natural to the grain) or exogenous enzymes (added industrially) to convert starch into fermentable sugars.

Step-by-Step Process & Reactions

A. Acid/Phytase Rest 35-52℃

  • Purpose: To lower the pH of the mash to the optimal range (5.2-5.5) and break down minerals.

  • Reaction: The enzyme Phytase hydrolyzes Phytin (inositol hexaphosphate) found in the grain.

  • Chemical Reaction: 

Phytin + H₂O —Phytase—> Inositol + Phosphate salts + Phytic Acid

  • Result: The release of phytic acid naturally acidifies the mash, which is essential for the stability of later enzymes like α-Amylase.

B. Protein Rest (45-55℃)

  • Purpose: To break down large, complex proteins into smaller nitrogenous compounds.

  • Reaction: Two main enzymes, Protease and Peptidase, work here.

    1. Protease: Breaks large proteins into medium-sized polypeptides (important for beer "head" or foam).

    2. Peptidase: Breaks polypeptides into Free Amino Nitrogen (FAN).

  • Biochemical Reaction:

Proteins —Protease—> Polypeptides —Peptidase—> Amino Acids (FAN)

  • Result: FAN is vital "yeast food" required for healthy fermentation later in the process.

C. 𝛃-Glucanase Rest (45-50℃)

  • Purpose: To break down 𝛃-glucans (gummy cell-wall polysaccharides) that cause high viscosity.

  • Reaction: 

𝛃-glucanase hydrolyzes the (1→3) and (1→4) linkages.

  • Result: Reduces the "gumminess" of the wort, making filtration (lautering) much faster and preventing "stuck mashes."

D. Saccharification Rest (60-72℃)

This is the most important stage where starch is converted into sugar. It involves two types of amylases:

  1. β-Amylase (60–65°C): An exo-enzyme that chops two-sugar units (maltose) from the ends of starch chains.

Starch —β-amylase—> Maltose (fermentable sugar)

  1. α-Amylase (67–72°C): An endo-enzyme that randomly breaks internal α-(1,4) bonds to "liquefy" the starch into shorter chains called dextrins.

Starch —α-amylase—> Dextrins (unfermentable, adds body)


2. Chill Proofing: Ensuring Clarity

Chill Haze occurs when beer is cooled to 0°C . Proteins and polyphenols (tannins) in the beer bind together via hydrogen bonds to create visible "clouds." When the beer warms up, these bonds break and the haze disappears—but consumers find it undesirable.

The Industrial Biotech Method: Enzymatic Treatment

To prevent this, industries use Proteolytic Enzymes during the cold storage (lagering) or filtration phase.

Step 1: Enzyme Addition (Papain)

The most common industrial enzyme used is Papain (extracted from papaya). Other enzymes include Bromelain or Pepsin.

Step 2: The Reaction

The added protease attacks the specific haze-forming proteins that are prone to binding with polyphenols.

  • Reaction:
     

Haze-Forming Proteins —Papain/Protease—> Soluble Peptides/Amino Acids

  • Mechanism: By hydrolyzing these proteins into smaller fragments, they no longer have the structural complexity required to bond with polyphenols and form a visible precipitate at low temperatures.

Step 3: Stabilization

Once the proteins are broken down, the beer is "chill proofed." It can be chilled to near-freezing temperatures without becoming cloudy.


Summary Table: Industrial Enzymes in Brewing

Stage

Enzyme

Target Substrate

Final Product

Mashing

Phytase

Phytin

Phytic Acid (pH control)

Mashing

Protease

Proteins

Polypeptides (Foam)

Mashing

β-Glucanase

$\beta$-Glucans

Reduced Viscosity

Mashing

α-Amylase

Starch

Dextrins (Liquefaction)

Mashing

β-Amylase

Starch

Maltose (Saccharification)

Chill Proofing

Papain

Haze-Proteins

Soluble Peptides (Clarity)


The Full Industrial Workflow

In a modern industrial brewery, here is how this looks in sequence:


  1. Milling: Grains are crushed into Grist to expose the starch.

  2. Mashing: The grist is mixed with water. Computers control steam jackets to precisely hit the Acid Rest, Protein Rest, and Saccharification temperatures described above.

  3. Lautering: The sugary liquid (Wort) is filtered away from the solid grain husks.

  4. Boiling: The wort is boiled with Hops (for flavor). This also "kills" the enzymes from the mash, so they stop working.

  5. Fermentation: Yeast is added. It eats the Maltose and FAN created during the mash, producing alcohol and CO₂.

  6. Conditioning (Lagering): The beer is cooled.

  7. Chill Proofing: Papain enzymes are added to the cold tank to digest haze-forming proteins.

  8. Filtration & Bottling: The beer is passed through a fine filter and put into cans or bottles.